食品级碳酸钙在面包和面粉中的应用主要是为了改善面粉的流动性、提高面粉的稳定性、增强面包的品质和延长保质期等。

1、增强面粉的膨松性：在面包制作过程中，将食品级碳酸钙加入到面粉中可以使面粉中的钙离子与蛋白质结合，形成钙盐，增加面粉的弹性和延展性，从而使面粉更容易膨胀，产生松软蓬松的面包。

2、提高面粉的稳定性、延展性和弹性：减少面团的开裂，保持面团的完整性，使面团更容易膨胀。

3、可以增加面粉的口感，使面包更加蓬松。