食品级碳酸钙在面包和面粉中的应用主要是为了改善面粉的流动性、提高面粉的稳定性、增强面包的品质和延长保质期等。
1、增强面粉的膨松性:在面包制作过程中,将食品级碳酸钙加入到面粉中可以使面粉中的钙离子与蛋白质结合,形成钙盐,增加面粉的弹性和延展性,从而使面粉更容易膨胀,产生松软蓬松的面包。
2、提高面粉的稳定性、延展性和弹性:减少面团的开裂,保持面团的完整性,使面团更容易膨胀。
3、可以增加面粉的口感,使面包更加蓬松。